小樽鯡魚料理完全指南｜春季鯡魚的產季與名店【2026】

小樽是「鯡魚之城」。明治時代，填滿石狩灣的大群鯡魚漁業支撐了城市的繁榮，其遺韻至今仍留存在鱗友朝市的熱鬧氣氛與祝津的歷史建築中。春季漁期一到，便迎來能以最新鮮狀態品嚐北海道產當季鯡魚的季節。本文從春季鯡魚的產季、在市場的購買方式，到鯡魚料理名店，把小樽獨有的鯡魚體驗整理成一篇。

小樽與鯡魚 — 支撐明治時期繁榮的「鯡魚之城」

※此圖片為AI生成的示意圖。

小樽與鯡魚的深厚淵源，可追溯至江戶後期到明治時代的大漁時期。每到春天，鯡魚便湧到石狩灣的岸邊附近，明治30年（1897年）的漁獲量達到約98萬噸，創下日本國內最高紀錄。

祝津地區至今仍保留著當時大網元白鳥家等富商的生活樣貌。明治17〜19年每年的漁獲量都超過6,000石，據說網元的年收入換算成現在超過1億日圓。漁業的繁榮成為港町小樽的經濟基礎，奠定了其作為北海道門戶發展的根基。

然而昭和29年（1954年）以後，鯡魚數量銳減，漫長的歉收時代持續了很久。之後自平成21年（2009年）起，石狩灣再度觀察到群來（kuki），近年漁獲量呈回升趨勢。「鯡魚之城」的記憶，至今仍深深刻印在小樽的文化與飲食中。

春季鯡魚的產季是何時？— 漁期與群來現象

在小樽・石狩灣捕撈的鯡魚以「石狩灣系群」為主。這個系群的產卵漁期大約從1月下旬到5月上旬，其中產卵期的2〜3月油脂豐富、風味最飽滿，被視為產季。

不過漁期每年會因水溫和海況而變動。我們無法斷言「這個時期一定吃得到」，請在造訪前確認各店家・市場的最新資訊。

產季期間在小樽灣與石狩灣沿岸有時能看到「群來（kuki）」現象。鯡魚大群產卵時，海水會被雄魚的精子染成乳白色，這幅景象過去被當作宣告「春天到來」的季節風物詩。長年來幾乎看不到，但自平成21年（2009年）以後，小樽灣再度有觀察紀錄。並非每年都看得到，只有時機與運氣都湊齊時才能遇上的珍貴體驗。

在小樽買鯡魚 — 走訪鱗友朝市・三角市場

小樽有好幾個販售鮮魚的市場。配合春季漁期造訪市場，就有機會遇到北海道產鯡魚。不過各市場是否有鯡魚，多半沒有明確的官方資訊，進貨也會因漁況和日子而不同。造訪前請務必打電話向各市場確認。

鱗友朝市（Rinyu Asaichi） — 當地漁民與魚商聚集的小樽代表性朝市，位於靠近小樽港的色內地區。約有10家鮮魚店・海產加工品店，從清晨起就有當地客人和廚師前來採買。春季漁期有時會擺出當季鯡魚，但販售情況需確認。場內的食堂從早上4點起就供應海鮮丼等。

三角市場（Sankaku Ichiba） — 距JR小樽站步行1分鐘、地點絕佳，觀光客也很熟悉的市場。有販售各種鮮魚的店家，春季漁期也可能有鯡魚（販售情況需確認）。市場內的餐館也能吃到海鮮丼・生魚片定食等。

在小樽吃鯡魚料理 — 名店指南

介紹4家已確認實際存在、在小樽供應鯡魚料理的店。各店營業時間・價格會變動，請在造訪前透過官方網站或電話確認。

※此圖片為AI生成的示意圖。

籔半（Yabuhan） — 在小樽流傳著「說到鯡魚蕎麥麵就是籔半」的蕎麥麵老店。創業於昭和29年（1954年），店舖是活用舊金澤友次郎宅邸建材的歷史建築。以北海道產蕎麥粉製作的手打蕎麥麵，搭配甜鹹燉煮的鯡魚甘露煮，是代表小樽的味道之一。春季群來時期（2〜3月）有時會推出季節限定的「群來蕎麥麵」，但若在5月造訪，請以一般的鯡魚蕎麥麵為主考慮。

青塚食堂（Aotsuka Shokudo） — 自昭和33年（1958年）起在祝津漁村經營的老字號食堂。位於小樽水族館附近，招牌風格是把向當地漁民採購的新鮮海產豪邁地用炭火燒烤。名產特大炭烤鯡魚有時超過30公分，只用鹽烤出的簡單風味更能突顯魚肉的鮮美。春季有時會推出鯡魚生魚片。從鱗友朝市或運河地區開車約10分鐘。

小樽政壽司 本店（Masazushi） — 代表壽司屋通的老店，擁有創業80餘年的歷史。講究季節當令食材，春季會在握壽司中加入北海道捕撈的鮮魚。官方菜單上並未明示供應鯡魚，可能作為春季當令食材提供。造訪時請直接向店家確認。

丼飯茶屋（Donburi Chaya）小樽堺町通店 — 位於堺町通的觀光區，供應以小樽前濱捕撈的當季海產製作的丼飯。春季會推出使用漁港直送鯡魚的鯡魚丼。觀光散步途中容易順道造訪的地點與海產的新鮮是其特色。菜單內容與價格會依季節・進貨情況變動，請在造訪前確認官方網站。

體驗小樽的鯡魚文化 — 相關景點

不只享用鯡魚料理，接觸明治時期鯡魚漁業所建立的文化遺產，更能感受小樽歷史的深度。

※此圖片為AI生成的示意圖。

鯡魚御殿 小樽貴賓館（舊青山別邸） — 位於祝津地區的舊青山別邸，是明治時期靠鯡魚漁業致富的青山政吉所建的宅邸，被列為日本國家登錄有形文化財。內部處處可見精巧的木雕與當時的工匠技藝，訴說著鯡魚漁業所創造的財富規模。與青塚食堂同在祝津地區，兩處一起造訪的行程很有效率。

小樽市鯡魚御殿（Nishin Goten） — 矗立在祝津高台上的小樽市鯡魚御殿，是被指定為北海道有形文化財的鯡魚漁場建築。昭和35年（1960年）成為第一棟被指定為文化財的北海道民宅，保存並公開鯡魚漁業鼎盛時期實際使用的番屋（漁夫宿舍）樣貌。令和8年度（2026年度）可能因邊坡整修工程而休館。造訪前請至官方網站確認最新開館資訊。

觀光路線建議 — 以鱗友朝市為起點

🗺️ 鱗友朝市周邊的位置（Google 地圖）

可在 Google 地圖上確認供應鯡魚料理的店家所聚集的鱗友朝市周邊位置。各市場・名店的詳細地址與營業時間，請參閱本文的名店指南段落。

鱗友朝市從清晨起就很熱鬧，早上7點左右造訪能充分享受市場的氣氛。之後往JR小樽站方向移動，逛逛三角市場，再到車站附近的籔半吃鯡魚蕎麥麵當午餐，路線很順。

下午可以走走小樽運河地區和堺町通，再到丼飯茶屋追加一碗鯡魚丼。若時間充裕，也可前往祝津方向，結合青塚食堂的炭烤鯡魚與舊青山別邸參觀，成為內容充實的半日行程。

在COTARU租電動輔助自行車，從鱗友朝市到運河地區・堺町通的移動就會很順暢。也請參考小樽租借自行車半日路線。小樽市內的移動請活用小樽交通・移動方式指南。

與小樽賞櫻景點組合，是盡情享受春季小樽的熱門行程。4月下旬〜5月上旬正好是櫻花與鯡魚都能享受的時期。

※此圖片為AI生成的示意圖。

總結

在明治時期鯡魚漁業興盛的「鯡魚之城」小樽，每到春季漁期，北海道產鯡魚便會出現在鱗友朝市與市內名店。石狩灣系群的漁期大約是1月下旬〜5月上旬，產卵期的春季被視為油脂豐富的產季，但每年會有變動。請在造訪前確認各店家・市場的最新資訊。

享用鯡魚料理的話，車站附近容易造訪的籔半鯡魚蕎麥麵、在祝津海邊享受豪邁炭烤的青塚食堂、散步堺町通時容易順道前往的丼飯茶屋、講究當令食材的小樽政壽司，這4家各有不同魅力。再與鯡魚御殿（舊青山別邸）和小樽市鯡魚御殿組合，就能從飲食與歷史兩方面體驗鯡魚文化。

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