小樽鲱鱼料理完全指南｜春季鲱鱼的产季与名店【2026】

小樽是「鲱鱼之城」。明治时代，填满石狩湾的大群鲱鱼渔业支撑了城市的繁荣，其遗韵至今仍留存在鳞友朝市的热闹气氛与祝津的历史建筑中。春季渔期一到，便迎来能以最新鲜状态品尝北海道产当季鲱鱼的季节。本文从春季鲱鱼的产季、在市场的购买方式，到鲱鱼料理名店，把小樽独有的鲱鱼体验整理成一篇。

小樽与鲱鱼 — 支撑明治时期繁荣的「鲱鱼之城」

※此图片为AI生成的示意图。

小樽与鲱鱼的深厚渊源，可追溯至江户后期到明治时代的大渔时期。每到春天，鲱鱼便涌到石狩湾的岸边附近，明治30年（1897年）的渔获量达到约98万吨，创下日本国内最高纪录。

祝津地区至今仍保留着当时大网元白鸟家等富商的生活样貌。明治17〜19年每年的渔获量都超过6,000石，据说网元的年收入换算成现在超过1亿日元。渔业的繁荣成为港町小樽的经济基础，奠定了其作为北海道门户发展的根基。

然而昭和29年（1954年）以后，鲱鱼数量锐减，漫长的歉收时代持续了很久。之后自平成21年（2009年）起，石狩湾再度观察到群来（kuki），近年渔获量呈回升趋势。「鲱鱼之城」的记忆，至今仍深深刻印在小樽的文化与饮食中。

春季鲱鱼的产季是何时？— 渔期与群来现象

在小樽・石狩湾捕捞的鲱鱼以「石狩湾系群」为主。这个系群的产卵渔期大约从1月下旬到5月上旬，其中产卵期的2〜3月油脂丰富、风味最饱满，被视为产季。

不过渔期每年会因水温和海况而变动。我们无法断言「这个时期一定吃得到」，请在造访前确认各店家・市场的最新信息。

产季期间在小樽湾与石狩湾沿岸有时能看到「群来（kuki）」现象。鲱鱼大群产卵时，海水会被雄鱼的精子染成乳白色，这幅景象过去被当作声明「春天到来」的季节风物诗。长年来几乎看不到，但自平成21年（2009年）以后，小樽湾再度有观察纪录。并非每年都看得到，只有时机与运气都凑齐时才能遇上的珍贵体验。

在小樽买鲱鱼 — 走访鳞友朝市・三角市场

小樽有好几个贩售鲜鱼的市场。配合春季渔期造访市场，就有机会遇到北海道产鲱鱼。不过各市场是否有鲱鱼，多半没有明确的官方信息，进货也会因渔况和日子而不同。造访前请务必打电话向各市场确认。

鳞友朝市（Rinyu Asaichi） — 当地渔民与鱼商聚集的小樽代表性朝市，位于靠近小樽港的色内地区。约有10家鲜鱼店・海产加工品店，从清晨起就有当地客人和厨师前来采买。春季渔期有时会摆出当季鲱鱼，但贩售情况需确认。场内的食堂从早上4点起就供应海鲜丼等。

三角市场（Sankaku Ichiba） — 距JR小樽站步行1分钟、地点绝佳，观光客也很熟悉的市场。有贩售各种鲜鱼的店家，春季渔期也可能有鲱鱼（贩售情况需确认）。市场内的餐馆也能吃到海鲜丼・生鱼片定食等。

在小樽吃鲱鱼料理 — 名店指南

介绍4家已确认实际存在、在小樽供应鲱鱼料理的店。各店营业时间・价格会变动，请在造访前通过官方网站或电话确认。

※此图片为AI生成的示意图。

䉤半（Yabuhan） — 在小樽流传着「说到鲱鱼荞麦面就是䉤半」的荞麦面老店。创业于昭和29年（1954年），店舖是活用旧金泽友次郎宅邸建材的历史建筑。以北海道产荞麦粉制作的手打荞麦面，搭配甜咸炖煮的鲱鱼甘露煮，是代表小樽的味道之一。春季群来时期（2〜3月）有时会推出季节限定的「群来荞麦面」，但若在5月造访，请以一般的鲱鱼荞麦面为主考虑。

青冢食堂（Aotsuka Shokudo） — 自昭和33年（1958年）起在祝津渔村经营的老字号食堂。位于小樽水族馆附近，招牌风格是把向当地渔民采购的新鲜海产豪迈地用炭火烧烤。名产特大炭烤鲱鱼有时超过30公分，只用盐烤出的简单风味更能突显鱼肉的鲜美。春季有时会推出鲱鱼生鱼片。从鳞友朝市或运河地区开车约10分钟。

小樽政寿司 本店（Masazushi） — 代表寿司屋通的老店，拥有创业80余年的历史。讲究季节当令食材，春季会在握寿司中加入北海道捕捞的鲜鱼。官方菜单上并未明示供应鲱鱼，可能作为春季当令食材提供。造访时请直接向店家确认。

丼饭茶屋（Donburi Chaya）小樽堺町通店 — 位于堺町通的观光区，供应以小樽前滨捕捞的当季海产制作的丼饭。春季会推出使用渔港直送鲱鱼的鲱鱼丼。观光散步途中容易顺道造访的地点与海产的新鲜是其特色。菜单内容与价格会依季节・进货情况变动，请在造访前确认官方网站。

体验小樽的鲱鱼文化 — 相关景点

不只享用鲱鱼料理，接触明治时期鲱鱼渔业所创建的文化遗产，更能感受小樽历史的深度。

※此图片为AI生成的示意图。

鲱鱼御殿 小樽贵宾馆（旧青山别邸） — 位于祝津地区的旧青山别邸，是明治时期靠鲱鱼渔业致富的青山政吉所建的宅邸，被列为日本国家登录有形文化财。内部处处可见精巧的木雕与当时的工匠技艺，诉说着鲱鱼渔业所创造的财富规模。与青冢食堂同在祝津地区，两处一起造访的行程很有效率。

小樽市鲱鱼御殿（Nishin Goten） — 矗立在祝津高台上的小樽市鲱鱼御殿，是被指定为北海道有形文化财的鲱鱼渔场建筑。昭和35年（1960年）成为第一栋被指定为文化财的北海道民宅，保存并公开鲱鱼渔业鼎盛时期实际使用的番屋（渔夫宿舍）样貌。令和8年度（2026年度）可能因边坡整修工程而休馆。造访前请至官方网站确认最新开馆信息。

观光路线建议 — 以鳞友朝市为起点

🗺️ 鳞友朝市周边的位置（Google 地图）

可在 Google 地图上确认供应鲱鱼料理的店家所聚集的鳞友朝市周边位置。各市场・名店的详细地址与营业时间，请参阅本文的名店指南段落。

鳞友朝市从清晨起就很热闹，早上7点左右造访能充分享受市场的气氛。之后往JR小樽站方向移动，逛逛三角市场，再到车站附近的䉤半吃鲱鱼荞麦面当午餐，路线很顺。

下午可以走走小樽运河地区和堺町通，再到丼饭茶屋追加一碗鲱鱼丼。若时间充裕，也可前往祝津方向，结合青冢食堂的炭烤鲱鱼与旧青山别邸参观，成为内容充实的半日行程。

在COTARU租电动辅助自行车，从鳞友朝市到运河地区・堺町通的移动就会很顺畅。也请参考小樽租借自行车半日路线。小樽市内的移动请活用小樽交通・移动方式指南。

与小樽赏樱景点组合，是尽情享受春季小樽的热门行程。4月下旬〜5月上旬正好是樱花与鲱鱼都能享受的时期。

※此图片为AI生成的示意图。

总结

在明治时期鲱鱼渔业兴盛的「鲱鱼之城」小樽，每到春季渔期，北海道产鲱鱼便会出现在鳞友朝市与市内名店。石狩湾系群的渔期大约是1月下旬〜5月上旬，产卵期的春季被视为油脂丰富的产季，但每年会有变动。请在造访前确认各店家・市场的最新信息。

享用鲱鱼料理的话，车站附近容易造访的䉤半鲱鱼荞麦面、在祝津海边享受豪迈炭烤的青冢食堂、散步堺町通时容易顺道前往的丼饭茶屋、讲究当令食材的小樽政寿司，这4家各有不同魅力。再与鲱鱼御殿（旧青山别邸）和小樽市鲱鱼御殿组合，就能从饮食与历史两方面体验鲱鱼文化。

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